Pizza de burrata con prosciutto y albahaca
Rinde Una pizza de 12 pulgadas, para 2 personas · Preparación: 15 minutos · Cocción: 10 a 14 minutos · Total: Alrededor de 1 hora, incluido el precalentamiento, con la masa a temperatura ambiente
¡Si te gusta la burrata, tienes que probarla en pizza! Con cada porción, un poco de ese centro cremoso se mezcla con la salsa de tomate. Espera a sacar la pizza del horno para añadirla, junto con el prosciutto y la albahaca fresca.
Ingredientes
- 1 bola de masa de pizza, de unas 12 onzas, a temperatura ambiente
- Harina o sémola fina, para estirar la masa y espolvorear la pala
- ⅓ de taza de tomate triturado en conserva
- ⅛ de cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, para usar en distintas etapas
- 1 bola de burrata, de unas 4 onzas
- 2 a 3 onzas de prosciutto en lonchas finas
- 6 a 8 hojas de albahaca fresca
Preparación
- 1
Calienta el horno
Coloca una piedra o plancha de acero para pizza en una rejilla del tercio superior del horno. Calienta a 500°F durante al menos 45 minutos.
Si la masa sigue fría, déjala tapada sobre la encimera hasta que se relaje. La masa refrigerada puede necesitar de 1 a 2 horas, según la temperatura de la cocina.
- 2
Prepara la salsa y los ingredientes de encima
Mezcla el tomate con la sal y 1 cucharadita de aceite de oliva. Si el tomate tiene mucha agua, escúrrelo brevemente en un colador de malla fina antes de mezclar.
Saca la burrata de su líquido y déjala escurrir en un bol pequeño. Retírala del refrigerador unos 20 minutos antes de servir. Separa ahora las lonchas de prosciutto, mientras tienes las manos limpias.
- 3
Estira la masa
Enharina ligeramente la encimera. Presiona la masa desde el centro hacia afuera y deja sin tocar aproximadamente una pulgada del borde.
Levántala sobre el dorso de las manos y estírala con suavidad hasta unas 12 pulgadas. Si vuelve a encogerse, tápala y déjala reposar 10 minutos antes de intentarlo de nuevo.
Pasa la masa a una pala para pizza ligeramente enharinada. Sacude un poco la pala para comprobar que la masa se desliza.
- 4
Añade el tomate y hornea
Extiende la salsa de tomate sobre la masa y deja el borde libre. Comprueba que la pizza siga deslizándose en la pala y pásala a la piedra o plancha caliente.
Hornea de 10 a 14 minutos, hasta que el borde se infle y se dore. Levanta un lado con una espátula para comprobar la base antes de sacarla.
Si aparece una burbuja grande en el centro durante el horneado, aplánala con cuidado usando una espátula de mango largo.
- 5
Termina con burrata y prosciutto
Pasa la pizza a una tabla. Abre la burrata en varios trozos sobre la salsa caliente e incluye la crema del centro.
Reparte el prosciutto alrededor del queso. Añade la albahaca, rasga las hojas grandes y rocía con el aceite de oliva restante.
Corta y sirve enseguida.
¿No tienes piedra ni plancha de acero para pizza?
Usa una bandeja metálica gruesa que soporte 500°F. Precalienta la bandeja boca abajo y desliza la pizza sobre su base plana con la pala.
Si no tienes pala, estira la masa directamente sobre una bandeja metálica para pizza sin calentar y ligeramente aceitada. Hornea en una rejilla justo por debajo del centro y empieza a revisar a los 12 minutos. Deja unos minutos más para que la base se dore.
Atajos y sustituciones
Masa comprada: La masa refrigerada funciona bien. Deja que pierda el frío antes de estirarla, aunque el envase diga que ya está lista para usar.
Salsa para pizza preparada: Usa ⅓ de taza y omite la sal y el aceite de la mezcla de tomate.
Stracciatella: Reparte aproximadamente ½ taza sobre la pizza recién horneada. Es el relleno cremoso de la burrata.
Mozzarella fresca: Rasga 4 onzas en trozos pequeños y sécalos con papel de cocina. Añádelos con la salsa de tomate antes de hornear. Termina después con el prosciutto y la albahaca.
Sin prosciutto: Omítelo. La burrata, el tomate y la albahaca también quedan bien por sí solos. Prueba un bocado de la pizza terminada antes de decidir si necesita más sal.
¿Por qué añadir la burrata después de hornear?
La burrata tiene una envoltura de mozzarella rellena de crema y cuajada suave. Un horneado largo libera esa humedad sobre la masa. Al añadirla después, la pizza caliente templa el queso sin quitarle su textura cremosa. King Arthur Baking también recomienda añadir la burrata después del horneado.
El prosciutto va al mismo tiempo. El calor templa las lonchas finas sin secar los bordes.
¿Puedo adelantar la preparación de esta pizza?
Mezcla la salsa de tomate y separa las lonchas de prosciutto unas horas antes. Guarda ambas cosas en el refrigerador. Deja la burrata en su líquido hasta poco antes de servir.
Estira y hornea la masa cuando vayas a comer. En cuanto añades la burrata, su crema empieza a empapar la base.
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