珍宝蟹意式海鲜汤配酸种面包
份量 4 · 准备: 20 分钟 · 烹饪: 45 分钟 · 总计: 1 小时 5 分钟
把整锅意式海鲜汤和烤酸种面包端上桌，让大家自己盛。再放个空碗装贝壳。吃番茄汤里的螃蟹和蛤蜊，哪能一点都不弄脏！
食材
番茄汤底
- 2 汤匙橄榄油
- 1 个小黄洋葱，切细丁
- 1 个小茴香球茎，修整后切薄片
- 4 瓣大蒜，切末
- ½ 茶匙辣椒碎，想少辣一点可用 ¼ 茶匙
- 2 汤匙浓缩番茄膏
- ¾ 杯干白葡萄酒
- 1 罐 14.5 盎司的碎番茄
- 3 杯海鲜高汤，另备少许按需添加
- 1 片月桂叶
- ¼ 茶匙粗粒盐（kosher salt），另备少许调味
- 现磨黑胡椒
海鲜
- 1 磅活小圆蛤或花蛤
- 1 磅活贻贝
- 8 盎司去皮鳕鱼或大比目鱼，切成 1½ 英寸块
- 8 盎司大生虾，去壳去虾线
- 8 盎司熟珍宝蟹肉，检查并挑净碎壳
上桌搭配
- 4 片厚切酸种面包
- 1 汤匙橄榄油
- 1 瓣大蒜，对半切
- ¼ 杯切碎的平叶欧芹
- 柠檬角
做法
- 1
清理海鲜
在流动冷水下刷洗蛤蜊和贻贝，拔掉贻贝的足丝。
丢掉破壳的贝类，也丢掉轻敲后仍不闭合的开口蛤蜊和贻贝。煮汤底时，把海鲜放回冰箱冷藏。
- 2
炒软洋葱和茴香
宽厚底锅中倒入橄榄油，中火加热。加入洋葱、茴香和 ¼ 茶匙盐。
炒 8 至 10 分钟，不时翻动，直到茴香变软。加入蒜末和辣椒碎，再炒 30 秒。
- 3
煮汤底
拌入浓缩番茄膏，炒 2 分钟。倒入白葡萄酒，刮起锅底粘住的部分。
小火煮 3 分钟，再加入碎番茄、海鲜高汤和月桂叶。煮到轻轻冒泡，不加盖煮 15 至 20 分钟。
补盐前先尝一下。后面贝类开口时，还会往汤里释放带咸味的汁液。
- 4
烤酸种面包
汤底慢煮时，在面包上刷橄榄油。放进 425°F 烤箱烤 6 至 8 分钟，中途翻一次面，烤到边缘上色。
趁面包还热，用蒜瓣切面擦一擦每片面包。
- 5
煮蛤蜊和贻贝
让汤底保持稳定的微沸状态。加入蛤蜊，盖锅，煮 3 至 4 分钟。
加入贻贝，再盖上锅盖。再煮 3 分钟后开始检查。用夹子把已开口的贝类移到碗里，没开的再煮几分钟。
丢掉煮后仍不开口的贝类。FDA 贝类处理指南
- 6
- 7
温热蟹肉并上桌
把蛤蜊、贻贝和碗里积下的汁液一起倒回锅中。加入熟蟹肉，温热约 2 分钟。
取出月桂叶，尝一下汤，调整盐和黑胡椒。
把海鲜分装到四个碗里，再舀入汤。撒上欧芹，配酸种面包和柠檬角上桌。
用带盖的宽锅
6 至 7 美制夸脱的铸铁炖锅或厚底不锈钢锅能给贝壳留出张开的空间。灶边备好夹子，方便夹出贝类。
如果蛤蜊和贻贝堆得太挤，就分两批煮。之后锅里加了鱼肉，再在拥挤的锅里搅动，很容易把鱼碰碎。
省事做法与替换食材
没有珍宝蟹： 换成其他品种的熟块状蟹肉。也可以用额外 8 盎司生鱼肉或生虾替换，在步骤 6 加入。
只有蛤蜊或贻贝： 找到哪一种就用哪一种，共 2 磅。蛤蜊开口可能更慢，要看锅里的情况，别只看计时器。
冷冻鱼和虾： 烹饪前放冰箱冷藏解冻，吸干多余水分，用量不变。
没有海鲜高汤： 混合 2 杯低钠鸡汤和 1 杯瓶装蛤蜊汁。等贝类煮好再补盐。
不放酒： 用额外 ¾ 杯高汤替换。汤煮好后，挤一点柠檬汁尝尝。
没有茴香： 用 2 根西芹和额外 ½ 个洋葱。
意式海鲜汤可以提前做吗？
番茄汤底可以提前最多 2 天做好并冷藏。放海鲜前，重新加热到微沸。
也可以只把汤底冷冻，最多 3 个月。打算上桌的当天再煮海鲜。
鱼肉为什么散了？
鱼块太小、汤滚得太猛，都容易把细嫩的鱼肉煮散。选厚鱼排，切大块，下锅前调小火。
放入鱼肉后，轻轻晃锅，或用勺子把汤淋在鱼上。
接下来可以做这些
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