香煎鱼肉塔可配卷心菜沙拉和香菜酸奶油酱
份量 4 · 可做 8 个塔可 · 准备: 20 分钟 · 烹饪: 40 分钟 · 总计: 约 1 小时，含薯条
做这些鱼肉塔可，牛油果别舍不得放！把几片牛油果塞在鱼肉旁边，再往卷心菜上舀些香菜酸奶油酱。不过，先把薯条送进烤箱。烤薯条的工夫，足够把其他东西准备好。
食材
烤薯条
- 1½ 磅褐皮土豆（russet）
- 2 汤匙橄榄油
- ½ 茶匙细海盐，另备少许调味
- ¼ 茶匙黑胡椒
香菜青柠酸奶油酱
- ½ 杯酸奶油
- ½ 杯压实的香菜叶和嫩茎
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- 1 小瓣大蒜
- ¼ 茶匙细海盐
- 1 至 2 汤匙水，按需添加
卷心菜沙拉
- 3 杯细切卷心菜丝，绿色与紫色混合
- 2 汤匙蛋黄酱
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- ¼ 茶匙细海盐
鱼肉
- 1½ 磅去皮去骨鳕鱼柳
- ¾ 茶匙细海盐
- ½ 茶匙孜然粉
- ½ 茶匙蒜粉
- ¼ 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙中性食用油，分次使用
组合用料
- 8 张小玉米饼
- 2 个成熟牛油果，切片
- 青柠角
做法
- 1
先烤薯条
烤箱预热至 425°F。
刷洗土豆，切成约 ⅓ 英寸粗的条。用冷水冲洗，再用干净厨房布彻底擦干。
拌入橄榄油、盐和黑胡椒。铺在带边的大金属烤盘上，薯条之间留空隙。如果叠在一起，就用两只烤盘。
烤 35 至 45 分钟，约 20 分钟时翻面，直到边缘上色、内部变软。
- 2
打香菜酸奶油酱
把酸奶油、香菜、青柠汁、大蒜和盐放进小搅拌机或料理机，打到顺滑。
每次加一汤匙水，直到酱汁能从勺子上顺畅流下。准备其他食材时，先放冰箱冷藏。
没有搅拌机，可以把香菜切细、蒜磨成泥，再全部拌匀。
- 3
拌卷心菜沙拉
在碗里拌匀蛋黄酱、青柠汁和盐。加入卷心菜丝，充分拌匀。
组合塔可前，把沙拉放冰箱冷藏。如果碗底积了水，用夹子夹出菜丝，别把汁水一起倒上玉米饼。
- 4
准备鱼肉、温热玉米饼
薯条还剩约 15 分钟时，把鱼擦干，切成八块厚片，厚度尽量保持在 ½ 至 ¾ 英寸。
混合盐、孜然粉、蒜粉和黑胡椒，撒在鱼肉两面。
往玉米饼上轻轻洒些水，把饼叠好，用铝箔包住，在薯条最后 8 至 10 分钟的烘烤时间里放入烤箱。
- 5
煎鱼
用 12 英寸不粘锅或养护良好的铸铁平底锅，加入一汤匙油，中大火加热。
放入一半鱼肉，每块之间留空。先别翻动，煎约 3 分钟。把薄锅铲伸到鱼肉下面，轻轻翻面。
根据厚度再煎 2 至 3 分钟，直到鱼肉能分成片状，中心达到 145°F。盛到盘子里。
加入剩下的一汤匙油，煎第二批。调料开始焦糊时，稍微调小火。
- 6
组合上桌
打开温热的玉米饼，每张放上一小把卷心菜沙拉。放上鱼肉，塞入牛油果，舀上香菜酸奶油酱。
尝一根薯条，按需补盐。放在塔可旁边，配青柠角上桌。只组合马上要吃的量，剩余馅料分开放，吃完再添。
塔可用什么鱼
鳕鱼适合这道菜，不过很薄的鱼尾部位翻面时容易碎。尽量选厚一点的鱼肉。
鲯鳅（mahi-mahi）和大比目鱼也可以。煎的时候看鱼肉的状态，不要完全依赖计时器，尤其是换用更薄的鱼柳时。
冷冻鱼提前一晚放冰箱冷藏解冻，调味前吸干水分。
几个实用的省事办法
袋装卷心菜丝： 买原味混合菜丝，加上面的沙拉酱。别选带甜果干或脆配料的款式。
冷冻薯条： 按包装说明烘烤，快烤好时再煎鱼。
提前做酸奶油酱： 最多提前一天做好，装进带盖容器冷藏，上桌前搅匀。
接下来可以做这些
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