香煎魚肉塔可配高麗菜沙拉和香菜酸奶油醬
份量 4 · 可做 8 個塔可 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 40 分鐘 · 總計: 約 1 小時，含薯條
做這些魚肉塔可，酪梨別捨不得放！把幾片酪梨塞在魚肉旁邊，再往高麗菜上舀些香菜酸奶油醬。不過，先把薯條送進烤箱。烤薯條的工夫，足夠把其他東西準備好。
食材
烤薯條
- 1½ 磅褐皮馬鈴薯（russet）
- 2 大匙橄欖油
- ½ 小匙細海鹽，另備少許調味
- ¼ 小匙黑胡椒
香菜萊姆酸奶油醬
- ½ 杯酸奶油
- ½ 杯壓實的香菜葉和嫩莖
- 1 大匙新鮮萊姆汁
- 1 小瓣大蒜
- ¼ 小匙細海鹽
- 1 至 2 大匙水，視需要添加
高麗菜沙拉
- 3 杯細切高麗菜絲，綠色與紫色混合
- 2 大匙美乃滋
- 1 大匙新鮮萊姆汁
- ¼ 小匙細海鹽
魚肉
- 1½ 磅去皮去骨鱈魚片
- ¾ 小匙細海鹽
- ½ 小匙孜然粉
- ½ 小匙蒜粉
- ¼ 小匙黑胡椒
- 2 大匙中性食用油，分次使用
組合用料
- 8 張小玉米餅
- 2 個成熟酪梨，切片
- 萊姆角
做法
- 1
先烤薯條
烤箱預熱至 425°F。
刷洗馬鈴薯，切成約 ⅓ 英吋粗的條。用冷水沖洗，再用乾淨廚房布徹底擦乾。
拌入橄欖油、鹽和黑胡椒。鋪在有邊的大金屬烤盤上，薯條之間留空隙。如果疊在一起，就用兩只烤盤。
烤 35 至 45 分鐘，約 20 分鐘時翻面，直到邊緣上色、內部變軟。
- 2
打香菜酸奶油醬
把酸奶油、香菜、萊姆汁、大蒜和鹽放進小果汁機或食物調理機，打到滑順。
每次加一大匙水，直到醬汁能從湯匙上順暢流下。準備其他食材時，先放冰箱冷藏。
沒有果汁機，可以把香菜切細、蒜磨成泥，再全部拌勻。
- 3
拌高麗菜沙拉
在碗裡拌勻美乃滋、萊姆汁和鹽。加入高麗菜絲，充分拌勻。
組合塔可前，把沙拉放冰箱冷藏。如果碗底積了水，用夾子夾出菜絲，別把湯汁一起倒上玉米餅。
- 4
準備魚肉、溫熱玉米餅
薯條還剩約 15 分鐘時，把魚擦乾，切成八塊厚片，厚度盡量保持在 ½ 至 ¾ 英吋。
混合鹽、孜然粉、蒜粉和黑胡椒，撒在魚肉兩面。
往玉米餅上輕輕灑些水，把餅疊好，用鋁箔包住，在薯條最後 8 至 10 分鐘的烘烤時間裡放入烤箱。
- 5
煎魚
用 12 英吋不沾鍋或養護良好的鑄鐵平底鍋，加入一大匙油，以中大火加熱。
放入一半魚肉，每塊之間留空。先別翻動，煎約 3 分鐘。把薄鍋鏟伸到魚肉下面，輕輕翻面。
根據厚度再煎 2 至 3 分鐘，直到魚肉能分成片狀，中心達到 145°F。盛到盤子裡。
加入剩下的一大匙油，煎第二批。調味料開始燒焦時，稍微調小火。
- 6
組合上桌
打開溫熱的玉米餅，每張放上一小把高麗菜沙拉。放上魚肉，塞入酪梨，舀上香菜酸奶油醬。
嚐一根薯條，視需要補鹽。放在塔可旁邊，配萊姆角上桌。只組合馬上要吃的量，剩餘餡料分開放，吃完再添。
塔可用什麼魚
鱈魚適合這道菜，不過很薄的魚尾部位翻面時容易碎。盡量選厚一點的魚肉。
鬼頭刀（mahi-mahi）和大比目魚也可以。煎的時候看魚肉的狀態，不要完全依賴計時器，尤其是換用更薄的魚片時。
冷凍魚提前一晚放冰箱冷藏解凍，調味前吸乾水分。
幾個實用的省時辦法
袋裝高麗菜絲： 買原味混合菜絲，加上面的沙拉醬。別選帶甜果乾或酥脆配料的款式。
冷凍薯條： 按包裝說明烘烤，快烤好時再煎魚。
提前做酸奶油醬： 最多提前一天做好，裝進加蓋容器冷藏，上桌前攪勻。
接下來可以做這些
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