蒜香黄油春蔬意面（Pasta Primavera）
份量 4 · 准备: 15分钟 · 烹饪: 20分钟 · 总计: 35分钟
做春蔬意面，蔬菜可别放得太少！先把西葫芦和甜椒煎出一点焦黄，再拌入扁意面、蒜香黄油和满满一把帕尔马干酪。
食材
- 12盎司干扁意面（linguine）或宽意面（fettuccine）
- 2汤匙橄榄油，分次使用
- 1根中等大小的西葫芦，纵向对半切开，再切成¼英寸厚的半圆片
- 1个橙色或红色甜椒，切成细短条
- 1个青椒，切成细短条
- ½个小黄洋葱，切薄片
- ½茶匙粗粒盐，另备适量用于煮面和调味
- ¼茶匙现磨黑胡椒
- 2汤匙无盐黄油
- 4瓣大蒜，切碎
- ½杯细细磨碎的帕尔马干酪，另备适量上桌用
- 1汤匙柠檬汁，可按口味增加
- 2汤匙切碎的平叶欧芹，可选
做法
- 1
烧开煮面水
大锅加水烧开，放盐。在灶台旁放好量杯，方便稍后留煮面水。开始炒菜前，先把所有蔬菜切好。
- 2
煎西葫芦
用12英寸煎锅或宽口深煎锅，中大火烧热1汤匙橄榄油。把西葫芦平铺在锅里，先煎2分钟，不要翻动。翻面后再煎1到2分钟，盛到盘里。
把扁意面放入沸水，按包装标注的时间少煮1分钟。继续炒蔬菜时，记得偶尔搅一下面条。
- 3
炒甜椒和洋葱
锅里加入剩下的1汤匙橄榄油，再放入甜椒和洋葱。撒入½茶匙盐和黑胡椒，炒5到6分钟，偶尔翻动，直到洋葱变软、甜椒边缘有些焦黄。
调至中火，加入黄油和蒜末，翻炒约30秒，闻到蒜香即可。如果意面还没煮好，先把煎锅移离火源，等面煮好再继续。
- 4
把意面拌入锅中
沥干扁意面前，先留出1杯煮面水。把西葫芦倒回锅里，加入意面和¼杯煮面水。
中火拌1到2分钟，用夹子提起面条，把蔬菜拌匀。如果面还没熟，锅里的水却快干了，就再加一点煮面水。尝一根面条，检查软硬程度。
- 5
拌入干酪和柠檬汁
把锅移离火源。分次撒入帕尔马干酪，每加一次就拌匀。如果干酪结块或面条粘在一起，加一勺温热的煮面水，继续拌。
加入柠檬汁和欧芹（如用），尝过后再决定要不要加盐或柠檬汁。趁热盛盘，配上额外的帕尔马干酪。
蔬菜替换和省事做法
芦笋或西兰花： 用1杯切段的芦笋或西兰花小朵，替换1个甜椒。在意面煮好的前2分钟放进煮面锅，之后和面一起沥干。
冷冻豌豆： 煮面的最后一分钟加入½杯，不用提前解冻。
预切蔬菜： 西葫芦、甜椒和洋葱合计准备约4杯。太厚的块先切薄，倒掉包装里的积水，再把蔬菜表面擦干。
短意面： 通心斜管面或螺旋面也可以，用量同样为12盎司，煮制时间看包装说明。
春蔬意面怎么加鸡肉
把1½杯熟鸡肉切成一口大小，和蒜末、黄油一起下锅，再倒入¼杯煮面水。等鸡肉热透后再加扁意面。买现成的烤鸡，就不用另起一锅煎鸡肉了。
配一份芝士蒜蓉面包
烤箱预热至425°F。把2汤匙软化黄油和1瓣细细磨成泥的大蒜拌匀，涂在4片厚切面包上，再撒¼杯帕尔马干酪碎。放到烤盘上，烤8到10分钟，直到边缘焦黄、干酪融化。意面下锅时，把面包送进烤箱。
春蔬意面需要加奶油吗？
不需要。这份食谱用黄油、帕尔马干酪和含淀粉的煮面水来拌面。干酪要磨细，下锅前先把锅移离火源。如果想加奶油，拌入意面时加入¼杯浓奶油，稍微煮至轻轻冒泡，再离火加干酪。
剩下的意面怎么加热
取一份意面放入煎锅，加少许水，用中小火加热。边加热边用夹子提起、翻动面条，粘锅时再补一点水。先把面拌散，再考虑要不要加干酪。
接下来可以做这些
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