蒜香奶油春蔬義大利麵（Pasta Primavera）
份量 4 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 20 分鐘 · 總計: 35 分鐘
做春蔬義大利麵，蔬菜可別放得太少！先把櫛瓜和甜椒煎出一點焦黃，再拌入扁麵、蒜香奶油和滿滿一把帕瑪森起司。
食材
- 12 盎司乾燥扁麵（linguine）或寬麵（fettuccine）
- 2 大匙橄欖油，分次使用
- 1 條中型櫛瓜，縱向對半切開，再切成 ¼ 英寸厚的半圓片
- 1 顆橙色或紅色甜椒，切成細短條
- 1 顆青椒，切成細短條
- ½ 顆小黃洋蔥，切薄片
- ½ 小匙粗粒鹽，另備適量用於煮麵和調味
- ¼ 小匙現磨黑胡椒
- 2 大匙無鹽奶油
- 4 瓣大蒜，切碎
- ½ 杯細細磨碎的帕瑪森起司，另備適量上桌用
- 1 大匙檸檬汁，可依口味增加
- 2 大匙切碎的平葉巴西里，可省略
做法
- 1
燒開煮麵水
大鍋加水煮滾，放鹽。在爐邊放好量杯，方便稍後留煮麵水。開始炒菜前，先把所有蔬菜切好。
- 2
煎櫛瓜
用12 英寸平底鍋或寬口深煎鍋，中大火燒熱 1 大匙橄欖油。把櫛瓜平鋪在鍋裡，先煎 2 分鐘，不要翻動。翻面後再煎 1 到 2 分鐘，盛到盤裡。
把扁麵放入滾水，按包裝標示的時間少煮 1 分鐘。繼續炒蔬菜時，記得偶爾攪一下麵條。
- 3
炒甜椒和洋蔥
鍋裡加入剩下的 1 大匙橄欖油，再放入甜椒和洋蔥。撒入 ½ 小匙鹽和黑胡椒，炒 5 到 6 分鐘，偶爾翻動，直到洋蔥變軟、甜椒邊緣有些焦黃。
轉中火，加入奶油和蒜末，拌炒約 30 秒，聞到蒜香即可。如果麵還沒煮好，先把煎鍋移離火源，等麵煮好再繼續。
- 4
把扁麵拌入鍋中
瀝乾扁麵前，先留出 1 杯煮麵水。把櫛瓜倒回鍋裡，加入麵和 ¼ 杯煮麵水。
中火拌 1 到 2 分鐘，用夾子提起麵條，把蔬菜拌勻。如果麵還沒熟，鍋裡的水卻快乾了，就再加一點煮麵水。嚐一根麵條，檢查軟硬程度。
- 5
拌入起司和檸檬汁
把鍋移離火源。分次撒入帕瑪森起司，每加一次就拌勻。如果起司結塊或麵條黏在一起，加一匙溫熱的煮麵水，繼續拌。
加入檸檬汁和巴西里（如用），嚐過後再決定要不要加鹽或檸檬汁。趁熱盛盤，配上額外的帕瑪森起司。
蔬菜替換和省事做法
蘆筍或青花菜： 用 1 杯切段的蘆筍或青花菜小朵，替換 1 顆甜椒。在麵煮好的前 2 分鐘放進煮麵鍋，之後和麵一起瀝乾。
冷凍豌豆： 煮麵的最後一分鐘加入 ½ 杯，不用提前解凍。
預切蔬菜： 櫛瓜、甜椒和洋蔥合計準備約 4 杯。太厚的塊先切薄，倒掉包裝裡的積水，再把蔬菜表面擦乾。
短麵： 筆管麵或螺旋麵也可以，用量同樣為 12 盎司，烹煮時間看包裝說明。
春蔬義大利麵怎麼加雞肉
把 1½ 杯熟雞肉切成一口大小，和蒜末、奶油一起下鍋，再倒入 ¼ 杯煮麵水。等雞肉熱透後再加扁麵。買現成的烤雞，就不用另起一鍋煎雞肉了。
配一份起司蒜香麵包
烤箱預熱至 425°F。把 2 大匙軟化奶油和 1 瓣細細磨成泥的大蒜拌勻，塗在 4 片厚切麵包上，再撒 ¼ 杯帕瑪森起司。放到烤盤上，烤 8 到 10 分鐘，直到邊緣焦黃、起司融化。麵下鍋時，把麵包送進烤箱。
春蔬義大利麵需要加鮮奶油嗎？
不需要。這份食譜用奶油、帕瑪森起司和含澱粉的煮麵水來拌麵。起司要磨細，下鍋前先把鍋移離火源。如果想加鮮奶油，拌入麵時加入 ¼ 杯鮮奶油，稍微煮至輕輕冒泡，再離火加起司。
剩下的麵怎麼加熱
取一份麵放入平底鍋，加少許水，用中小火加熱。邊加熱邊用夾子提起、翻動麵條，黏鍋時再補一點水。先把麵拌散，再考慮要不要加起司。
接下來可以做這些
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