蘑菇菲達起司北非蛋麵包碗
份量 2 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 25 分鐘 · 總計: 40 分鐘
挖出來的麵包別丟！炒蘑菇的時候把這些麵包塊烤一烤，等一下拿來沾番茄醬汁和流心蛋黃。
食材
麵包碗
- 1 個圓形酸種麵包，直徑約 6 至 7 英吋
- 1 大匙特級初榨橄欖油
蘑菇北非蛋
- 1 大匙特級初榨橄欖油
- 6 盎司褐蘑菇，切薄片
- ½ 個小黃洋蔥，切細末
- 2 瓣大蒜，切末
- 1 小匙孜然粉
- ½ 小匙煙燻紅椒粉
- ¼ 小匙辣椒碎，可省略
- 1 罐 14.5 盎司的碎番茄
- ½ 小匙粗粒鹽（kosher salt），另備少許調味
- 現磨黑胡椒
- 2 個大雞蛋
- ½ 杯捏碎的菲達起司
- 2 根青蔥，切薄圈
- 2 大匙切碎的新鮮薄荷
- 2 大匙切碎的平葉巴西里
做法
- 1
烤麵包碗
烤箱預熱至 425°F。
切下麵包頂部。挖出一部分麵包心，留出碗狀空間，四周和底部保留約 ¾ 英吋厚。在內側刷上橄欖油。
把麵包和切下的頂部放在烤盤上。挖出的麵包心撕成塊，也放進去。烤 10 至 12 分鐘，直到麵包內部摸起來乾爽，散放的麵包塊邊緣變脆。
- 2
煎香蘑菇
寬平底鍋中倒入橄欖油，以中大火加熱。把蘑菇鋪成單層，先別翻動，煎 2 分鐘。
翻炒後再煎 3 至 4 分鐘。蘑菇上色後，加入洋蔥和一小撮鹽，炒到洋蔥變軟，約需 4 分鐘。
- 3
煮番茄醬汁
加入蒜末、孜然粉、煙燻紅椒粉和辣椒碎，炒約 30 秒。
倒入碎番茄，加入 ½ 小匙鹽，磨入幾下黑胡椒。轉小火，煮 10 至 12 分鐘。醬汁要煮濃了才能裝進麵包。
嚐一下，視需要補鹽。
- 4
煎雞蛋
小不沾鍋中加少許橄欖油，以中火加熱。打入雞蛋，蓋上鍋蓋。
煎 2 至 3 分鐘，直到蛋白凝固，蛋黃達到你喜歡的流心程度。
- 5
裝入麵包碗
把烤好的麵包放在盤子上，舀入蘑菇番茄醬汁。放上煎蛋，再撒上菲達起司、青蔥、薄荷和巴西里。
馬上端上桌，配上烤好的麵包塊和麵包頂，沾著吃。
省時作法與替換食材
不用麵包碗： 直接用平底鍋盛北非蛋，配厚切烤酸種麵包。
用現成番茄醬汁： 用 2 杯原味義式番茄醬汁（marinara）替換碎番茄。加入孜然粉和煙燻紅椒粉，先嚐味道再加鹽。
換種蘑菇： 白蘑菇可以直接替換，不用改其他步驟。香菇會讓醬汁的菇味更濃。
把雞蛋煮在醬裡： 在煮好的番茄醬汁中挖兩個小窩，打入雞蛋。蓋上鍋蓋，煮 5 至 7 分鐘。
沒有薄荷： 多放些巴西里，或用一小把新鮮蒔蘿。
沒有菲達起司： 可以用捏碎的山羊起司，奶味會更濃，鹹味更淡。
常見問題
北非蛋和義式煉獄蛋是同一道菜嗎？
兩道菜都是雞蛋配番茄醬汁。煉獄蛋來自義大利料理，北非蛋則起源於北非，常加入孜然、甜椒或其他暖香調香料。
這一版用了孜然、蘑菇、菲達起司和薄荷，最後再放上煎蛋。
北非蛋的醬汁可以提前做嗎？
可以。蘑菇番茄醬汁最多提前三天煮好，裝進加蓋容器冷藏。烤麵包碗時，用平底鍋把醬汁熱透。
快吃的時候再煎蛋、裝進麵包。
用什麼麵包合適？
找圓形酸種麵包，外殼要紮實。太軟的麵包吸醬很快，之後會不好切。
找不到小圓麵包，也可以用大麵包，把北非蛋裝在中間，讓大家一起分著吃。
接下來可以做這些
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